Консервация: 5 лучших рецептов консервирования на зиму

Консервированные огурцы со специями

Ингредиенты:
5 кг огурцов
Специи
Соль, сахар
Уксусная эссенция

Приготовление:
Приготовить рассол: на литр воды положить 2 ст.л. соли без верха, и 1 ст.л. сахара и вскипятить. Огурцы вертикально уложить в банку со специями и залить горячим рассолом. Накрыть крышкой и оставить на 30 мин. Затем рассол слить в кастрюлю, довести до кипения и вновь залить огурцы. Перед тем как закручивать крышку – добавить 1 ч.л. уксусной эссенции (но не уксуса),  чтобы огурцы не взорвались. Вкус таких огурцов будет чуть ядренее малосольных.

Кабачковая икра

Ингредиенты:
Кабачки — 3 кг
Лук репчатый — 400 г
Морковь — 400 г
Масло растительное — 200 г
Соль — 2 ст.л.
Сахар —  100 г
Лавровый лист — 8 шт.
Черный перец молотый — 0,5 ч.л.
Томатная паста — 500 г
Уксус — 2 ст.л.
Приготовление:
Моем и чистим кабачки, лук и морковь. Нарезать все кубиками. Морковь порезать мельче. Все ингредиенты варить в большой кастрюле 30 минут. Отсуженную массу пропустить через блендер. В получившееся пюре добавить растительное масло, соль, сахар, лавровый лист и черный перец. Все тщательно перемешать и варить 45 минут.
Добавить в икру из кабачков томатную пасту и уксус, варить еще 15 минут. Икра готова!
Во время варки овощей моем и стерилизуем банки. Разливаем кабачковую икру в банки и закатываем!

Консервация помидоров с болгарским перцем


Ингредиенты:
На 3-литровую банку
Помидоры – 1,3 кг
Болгарский перец – 250 г
Лук репчатый – 250 г
Чеснок – 100 г
Для маринада:
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Растительное масло – 3 ст. л.
6% уксус – 3 ст. л.
Приготовление:
Перец и лук нарежьте кольцами, помидоры на 3 части и уложите в банку слоями: перец, лук, помидоры, чеснок и так до полного наполнения. Залейте банки кипяченой водой, через 7 минут слейте воду и снова кипятите с добавлением сахара, соли, уксуса и растительного масла. Смесью наполните банки, заверните в теплую ткань.

Консервирование зеленого горошка


Ингредиенты:
Cахар – 100 г
Соль – 100 г  
Уксус 9% – 75 мл
Вода 
Очищенный зеленый горошек – 3 кг
Приготовление: 
Почистить и перебрать зеленый горошек. Зерна горошка промыть, отправить в кастрюлю и залить водой. Вода должна полностью покрыть горошек. Добавить в воду уксус, сахар и соль, варить 25 минут после закипания. Выложить горошек в чистые банки, заполнить жидкостью, в которой он готовился. Банки поставить в кастрюлю с водой и варить 35 минут после закипания. 
Банки закрыть стерилизованными крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.

Консервируем баклажаны


Ингредиенты:
баклажаны — 1 кг.
морковь — 1 шт.
растительное масло — 1 стакан
соль
черный перец горошком
уксус столовый — 1 ст. л.
Приготовление:
Баклажаны помыть, обсушить и нарезать очень тонкими ломтиками. Морковь очистить, нарезать тонкими полосками. Противень смазать растительным маслом, выложить ломтики баклажанов и моркови, посолить, сбрызнуть маслом, закрыть фольгой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Когда овощи станут мягкими, фольгу снять и дать им зарумяниться.
В кастрюле смешать растительное масло и уксус, положить соли и перца по вкусу, хорошо прогреть. Готовые овощи плотно разложить по подготовленным банкам, залить маслом с уксусом.

© sandycoral.ru. Использовать материал можно только с разрешения редакции.